Σαλατα με μπανανα και ακτινιδιο

4 μερίδες

Συστατικά:

• 30 mL χυμός λάιμ
• 15 mL λάδι κάνολα
• 1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι εσαλότ, ψιλοκομμένο
• 10 mL ξύδι ρυζιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
• 1 πρέζα αλάτι
• Πρέζα πιπέρι καγιέν
• 4 ακτινίδια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους
• 2 ώριμες μπανάνες, ξεφλουδισμένες και κομμένες διαγώνια σε φέτες πάχους 2,5 cm
• 50 g κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
• 4 φύλλα φρέσκιας μέντας, ψιλοκομμένα
• 15 g ψιλοκομμένα κάσιους, καβουρδισμένα

Οδηγίες:

1. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπάτε ελαφρά το χυμό λάιμ, το λάδι, το κρεμμύδι εσαλότ, το ξύδι, το μέλι, το αλάτι και το πιπέρι καγιέν.
2. Προσθέτετε τα ακτινίδια, τις μπανάνες, την πιπεριά και τη μέντα στο μπολ. Ανακατεύετε ώσπου να καλυφθούν με το μείγμα.
3. Σε ένα τηγάνι, καβουρδίζετε το ψιλοκομμένο κάσιους σε μέση-χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
4. Σερβίρετε πασπαλίζοντας με κάσιους